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日本ワインは近年ますます注目を集め、全国各地で新規ワイナリーの増加や、日本ワインに特化したイベントの開催などが目立ってくるようになりました。 ワイン産地として第3位の日本ワイン製造量を誇る北海道も、栽培・醸造技術の向上や知識・経験の集積に...

ナチュールの定義やオーガニックワインとの違い、ナチュールにありがちな誤解など、醸造家が徹底解説。

生産者が手塩にかけて育てたブドウを遂に摘み取る収穫時期というのは、ワイン造りにおいて１年で最も重要な時期になります。それはやはりワインはブドウで造られている以上、その年のブドウの品質というのがヴィンテージに強く影響するからです。 北海道で...

前回は日本ワインの直接材料費についてお話をしました。原価を紐解くとその背景にあるブドウ生産現場の構造が見えてきたことがお分かりいただけたかと思います。前回までで材料費900円と計算しています。前回の「日本ワインは高い？➀ -直接材料費編-」 を...

日本ワインは高いか否かの問いを、原価から紐解いてみたいと思います。原価の特性ごとに考えることでその背景にある構造を浮かび上がらせるのが目的です。【自社一貫は正義なのか】